江湖菜怎么做才能做出美味的－可欣加盟－重庆南岸餐饮美食加盟

江湖菜怎么做才能做出美味的

投资额：
0.5万元以下
品　牌：
可欣
类　别：
干锅加盟
联　系：
17774941879 芳老师

行业类别
餐饮美食加盟 > 干锅加盟
品牌名称
可欣
投资金额
0.5万元以下
加盟费
无
保证金
无

江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。
搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，因为这是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后浇入烧热的煳辣椒油激香。成菜煳辣椒的香味浓郁，同时蒜香厚重，辣中带麻，麻里含香，凸显出一股江湖菜的气息。
这里所说的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不仅可以调制蘸水，还可以用来做一些卤菜、烧烤菜、烫煮菜的干蘸碟，或者是直接用于拌凉菜。
原料：

煮熟的土鸡半只，洋葱丝100克，搓椒50克，蒜末50克，葱花30克，白芝麻10克，姜末少许。
调料：

盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量，煳辣椒油100毫升。制作：

1、把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条
2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀

3、取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻
4、净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌
可欣餐饮八大优势：优势一，20年的经验大师名厨手把手教学。优势二：位于商圈交通方便场地宽敞，优势三：专业咨询顾问解决创业者疑问。优势四：学员全程实操真材实料掌握技术核心。优势五：专业技术核心团队保证技术领先同行。优势六：学员免费终生技术升级。优势七：提供吃住保证学员技术学会为止。优势八：提供免费名厨开店指导运营管理指导。

地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼重庆可欣餐饮培训机构
咨询人：芳老师（微信同手机号）
咨询电话:17774941879
qq：2051292291
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