火锅古称古董羮，因为食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色就是边吃边煮，锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少皆宜，至冬之佳品 ！
口味分类：
红汤、清汤
培训内容：
1、原材料识别和底料炒制
2、火锅原材料的识别及鉴定；
3、火锅香料的特点及作用；
4、火锅原辅材料的加工及运用；
5、各种火锅底料的炒制方法；
6、各种火锅底料的核心配方；
7、火锅底料的变通及常见问题的处理；
8、火锅糍粑辣椒的制作方法；
9、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；
11、常见火锅（蘸料）味碟的制作；
12、常见火锅小吃的制作技术；
13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
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