重庆庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是重庆的一种特色传统早餐,。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆小面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆可欣小面教学流程:
1.秘制红油的熬制方法
2.高汤的熬制方法
3.花生米的炒制流程
4.复制酱油的制作
5.混合油的制作流程
6.姜蒜水的制作流程
7.怎么打碗底调料等等
8.臊子的制作方法、保存
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