四川人爱脑花,吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花,还有煎脑花、脑花面等系列。成都油爆爆的脑花,爱他或者恨他,带他吃脑花。
脑花去膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散,加入少许水微煮加蒜泥、味精少许,盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
这个方法是目前用的最多的了。
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